Une tuerie de mon amie Ginette
TARTE AU CARAMEL MERINGUEE
Une bonne tarte au citron meringuée, c’est un régal. Une tuerie comme disent les jeunes aujourd’hui. En feuilletant mon classeur de recette je suis tombée sur une tarte au caramel meringuée. Ma curiosité m’a poussée à tester cette recette qui se prépare de la même façon que la tarte au citron. Mission réussie, la pâte est fondante mais ça je le savais… la crème est onctueuse mais de consistance ferme pour une bonne tenue. Le goût du caramel bien présent.
Mon conseil de « Cuisicienne » est de préparer votre tarte la veille et de la servir bien froide.
Ce dessert est pour 6 personnes.
J'ai adopté pour mes fonds de tartes sucrées, la recette du "CHEF Christophe"
Ce n'est pas une recette très facile à réaliser pour un fond de tarte, il faut bien respecter le temps de repos. Penser à fariner son plan de travaille et son rouleau à pâtisserie pour éviter que le pâte ne colle.
Mettre du beurre "mou" et surtout pas fondu.
Elle est parfaite pour des sablés individuels et se prépare de la même façon que je travaille tous mes sablés.
Pour un fond de tarte de 28 cm de diamètre il faut :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
-3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre poudre
- 1 pincée de sel
Sur votre plan de travail, déposez la farine tamisée et faites un puit.
Au centre déposez le beurre...
Puis les jaunes d'oeufs... et le sucre poudre.
Bien mélanger ces trois ingrédients...
Puis incorporer au fur et à mesure la farine...
Jusqu'à former une belle boule de pâte...
La déposer dans un récipient et la glisser au réfrigérateur pendant 1 bonne heure au moins.
Le beurre doit durcir à nouveau pour pouvoir étaler la pâte et garnir son moule.
Mon petit tour de gigicienne :
Une fois ma pâte étalée, je la roule sur mon rouleau à pâtisserie pour la déposer plus facilement dans mon moule.
Etalez la pâte dans votre moule et glissez au réfrigérateur. Préparez votre crème pâtissière.
Spécial pour les tartes aux fruits, et pour bien d'autres préparations bien sûr. A mettre même en verrines ou ramequins et à déguster tel quel... accompagné d'un petit sablé.. pourquoi pas ?
Pour cette quantité de crème, vous pouvez garnir un fond de tarte de 28 cm.
il faut les ingrédients suivants :
- 400 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre poudre
- 30 g de Maïzena
- 110 g de jaunes d'oeufs (5 gros ou 6 moyens)
- 100 g de beurre
Pour varier les parfums, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par du cacao, du café soluble, zeste et jus de citron ou d"'orange, du rhum du grand-marnier ... etc... etc...
Portez le lait à ébullition avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser pendant 10 minutes.
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le restant de sucre soit 90 gr, la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange tout en remuant.
Remettez l'appareil obtenu dans la casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et bien amalgamer.
Versez dans un récipient, recouvrez de film transparent en le déposant bien sur la crème et glissez au réfrigérateur.
Dès que la crème est cuite la retirer du feu et couvrez.
Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur et le cuire « à blanc » en le recouvrant de papier d’aluminium et de haricots secs (15 minutes environ à 200 ° ou Thermostat 7). Préparez votre caramel.
Pour le caramel :
200 g de sucre poudre
10 cl d’eau
125 g de beurre mou
Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
Dès que le caramel à pris couleur, rajouter le beurre mou en parcelle en mélangeant doucement pour bien l’incorporer.
Le rajouter à la crème pâtissière tout en mélangeant énergiquement.
Laisser tiédir.
Lorsque votre fond de tarte est cuit, garnissez-le aussitôt de la crème au caramel. Puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez votre meringue.
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
75 g de sucre semoule
1 pincée de sel
Préparez une meringue bien ferme en fouettant les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le sucre semoule.
Avec une poche munie d’une douille cannelée ou bien comme moi à la fourchette décorez la surface de la tarte de volutes de meringues.
Faites dorer quelques instants sous le gril du four ou bien au chalumeau.
Servez aussitôt ou bien réservez au réfrigérateur.
Pourquoi ne pas confectionner cette tarte avec du chocolat noir, blanc, au lait, praliné, au café, au carambar, au fruits ... etc... etc.. A décliner selon vos envies sans modération...
Sujet: Re: La cuisine de Domi 
Sabrina
