Cucciddati chi mennuli".........

Cucciddati chi mennuli".........




Creato il 22 novembre 2010 da Danita









.....Buccellati di mandorle, da Casteldaccia con furore!!!! :-)


E
si perchè questa è la ricetta originale dei "cucciddati" di
Casteldaccia, i più buoni e i più richiesti da tutte le parti del mondo,
in asoluto :-)) E come potevo, io, non postarla???
Ovviamente, è inutile che vi dica che questo è un dolce tipico della nostra tradizione che si fa nei periodi di festa, a Natale e a Pasqua, anche, se in verita, nei bar e in pasticceria, si trova tutto l'anno ;-)
E visto che ci avviciniamo al periodo natalizio ecco la ricetta!!I buccellati sono fatti in due modi diversi:

• ai fichi, fatti appunto con i fichi secchi
  
• alle mandorle
  

Quella
che vi farò vedere è la mega produzione di mia suocera ma anche la mia,
fatta in versione mignon in occasione di un raduno culinario e sono
quelli alla mandorla perchè a me ai fichi non piacciono :-). INGREDIENTI1
Kg di mandorle (si dovrebbero spellare ma a me piacciono con tutta la
buccia e tostate )700 gr tra acqua e melone bianco invernale (300 di
acqua e 400 di melone o anche un pò di più )500 gr di
zuccheropassolinarumzuccata (zucca candita, ma io non la metto perchè
non mi piace )cioccolato fondente (abbondante )pasta frolla rigorosamente sicula (quella
con lo strutto )zucchero a velo per spolverareMettere l'uvetta in
ammollo con il rum.Tritale le mandorle (io lo faccio con il mattarello
perchè lo preferisco ) (se comprate quelle non tostate, prima tostatele
in un padellino o al forno) Mettere in un tegame l'acqua, lo zucchero e
il melone tagliato a pezzetti e far cucinare fino a che si sarà sfaldato
e sciolto, aggiungere le mandorle e l'uva passa ben strizzata e
lasciare cucinare a fuoco lento fino a che non si sarà addensato il
composto. Fare raffreddare e aggiungere la cioccolata tagliuzzata a
scaglie questo, invece è il condimento di mia suocera fatto con le mandorle pelate Preparare la pasta frolla (questa è quella fatta da mia suocera "na maidda" ) farla riposare un pò e poi stenderla nel piano A Casteldaccia, i "buccellati" con le mandorle si fanno nella forma a mezza luna, quindi, formare dei cerchi nella pasta con la formina e mettere il composto di mandorle e poi richiudere, saldando bene mentre
quelli con i fichi secchi si fanno in questo modo, si mette il composto
in una striscia intera, si tagliano i bordi e si arrotola si tagliano di sbiego e si incidono sopra con il coltello Infornare
i buccellati in forno a 180° fino a che frolla sarà colorata.Far
raffreddare e spolverare con zucchero a velo Ed ecco i miei buccellati
alle mandorle (per l'occasione fatti in entrambe le forme) ;-)

questa,
invece, è la mega produzione di mia suocera, con i fichi (che proprio a
me non piacciono ). Per questo impasto basta rendere in poltiglia i
fichi secchi (c'è anche un attrezzo molto antico proprio utilizzato per
questo scopo ) aggiungere le mandorle pestate, l'uvetta, la zuccata, il
cioccolato e mescolare bene (ma trovate diverse ricette in giro )
Ed ecco i buccellati di fichi di mia suocera Ecco, ora posso dire
anch'io, da buona siciliana, di aver postato i buccellati ;-)





je mettrais la traduction a peine je trouve un peu du temps
la source est

http://it.paperblog.com/cucciddati-chi-mennuli-163939/

voila autre version du cucciddati

http://it.paperblog.com/son-buccellati-i-signori-cucciddati-196241/

tamy a écrit:

voila autre version du cucciddati

http://it.paperblog.com/son-buccellati-i-signori-cucciddati-196241/

tamy


merci pour le lien

moi j'a compris pas besoin traduction

azia a écrit:

moi j'a compris pas besoin de traduction

ana pas compris j'attendrais quand elle aura le temps de mettre la traduction en français

oui on parles francais ici pas italiano ,ca a l'air bon quand meme , mais traduis la recette dans la partie cuisine
merci tamy

ma domi je traduits la recette ici meme comme cela on suit bien le sujet

je nai pas parle de tout italien c est la recette qui est d origine italienne

ça à l'air sympa tout ça mais pas facile a faire


on va attendre la traduction prend ton temps tamy ok

c est tres facile au contraire seuòeòment il ya du blabla du l auteur
qui parle du la recette de sa belle mere et sa propre recette

la pate c est la pate brisee (l original c est faite avec du graisse du cochon )

la recette du cucciddati

pour les pâtes,
1kg de farine, 250 g de saindoux, 200 grammes de sucre.
Pour la garniture: 500 g de figues sèches, 250 g de coques des amandes, blanchies et torréfiées, 250 grammes de raisins secs, poudre de cacao amer, le miel, la cannelle, les jaunes d'oeufs pour le brossage
Préparation

Comment préparer la recette cucciddati

avec de la farine, le saindoux, le sucre et un peu d'eau pour préparer une pâte assez molle, compacte et le mettre au repos. en partie, hacher finement les amandes, figues et raisins secs, mélangés avec un peu de peu de miel et un «cannelle concassée. ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de cacao et placer le mélange dans une casserole sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. mettre la farce refroidir ainsi préparé, puis obtenir un rouleau d'environ quatre pouces de diamètre. aplatir la pâte, en le réduisant en bandes rectangulaires de largeur d'environ six centimètres et une épaisseur de quelques millimètres. doit être placé sur les rouleaux de la farce, plissage à proximité de l'enceinte. hauteur de la culture d'environ neuf pouces et joindre les extrémités: Cela vous donnera des anneaux. la pratique de la gravure sur eux avec la pointe d'un couteau qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. brosse le «cucciddati" avec l'oeuf battu et placer sur une plaque graissée à four moyen pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. servir chaud ou froid. dessert typique de Noël.

voila la recette original

tamy a écrit:

c est tres facile au contraire seuòeòment il ya du blabla du l auteur
qui parle du la recette de sa belle mere et sa propre recette

la pate c est la pate brisee (l original c est faite avec du graisse du cochon )

la recette du cucciddati

pour les pâtes,
1kg de farine, 250 g de saindoux, 200 grammes de sucre.
Pour la garniture: 500 g de figues sèches, 250 g de coques des amandes, blanchies et torréfiées, 250 grammes de raisins secs, poudre de cacao amer, le miel, la cannelle, les jaunes d'oeufs pour le brossage
Préparation

Comment préparer la recette cucciddati

avec de la farine, le saindoux, le sucre et un peu d'eau pour préparer une pâte assez molle, compacte et le mettre au repos. en partie, hacher finement les amandes, figues et raisins secs, mélangés avec un peu de peu de miel et un «cannelle concassée. ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de cacao et placer le mélange dans une casserole sur feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. mettre la farce refroidir ainsi préparé, puis obtenir un rouleau d'environ quatre pouces de diamètre. aplatir la pâte, en le réduisant en bandes rectangulaires de largeur d'environ six centimètres et une épaisseur de quelques millimètres. doit être placé sur les rouleaux de la farce, plissage à proximité de l'enceinte. hauteur de la culture d'environ neuf pouces et joindre les extrémités: Cela vous donnera des anneaux. la pratique de la gravure sur eux avec la pointe d'un couteau qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. brosse le «cucciddati" avec l'oeuf battu et placer sur une plaque graissée à four moyen pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. servir chaud ou froid. dessert typique de Noël.

voila la recette original

merci tamy

je vais te dire une chose notre voisine sicilienne qui est plus de ce monde (paix à son âmes)
elle fesait ces gâteaux , je le mangait pas car il y'avait du saindoux : graisse de cochon

elle me parait facile puisque comme tu as mentionner c'est de la pâte brisée que je connais merci tamy pour la traduction

oui tu peux utiliser le beurre ma chere ou tout simplement du l huile d olive

come on fait avec les biscuits aux dattes tu connais ????

tamy a écrit:

oui tu peux utiliser le beurre ma chere ou tout simplement du l huile d olive

come on fait avec les biscuits aux dattes tu connais ????

les biscuits aux dattes : les makroutes c'est ça tamy

merci pour cette tradition tamy

shatee prend de la graisse de canard

a la place du saindou

ou alors du beurre pas de soucis

gewurtz a écrit:

merci pour cette tradition tamy

shatee prend de la graisse de canard

a la place du saindou

ou alors du beurre pas de soucis

heu non surtt pas , pour remplacer le saindoux faut prendre de l'huile , la graisse de canard va donner un gout de canard beurk auw gâteaux

gewurtz a écrit:

merci pour cette tradition tamy

shatee prend de la graisse de canard

a la place du saindou

ou alors du beurre pas de soucis

chef


chez moi tu trouveras jamais de la graisse de canard
j'ai ceci chez moi : de l huile olive des reserves , l huile tournesol , l huile argan , et beurre doux

azia a écrit:

gewurtz a écrit:

merci pour cette tradition tamy

shatee prend de la graisse de canard

a la place du saindou

ou alors du beurre pas de soucis

heu non surtt pas , pour remplacer le saindoux faut prendre de l'huile , la graisse de canard va donner un gout de canard beurk auw gâteaux

azia

tu sais j'ai pas de graisse de canard j'en utilise jamais comme j'ai dit au chef

l'huile de tournesol est la mieux elle est neutre , elle a pas de gout aussi prononcée que l'huile d'olive

le graisse de canard c'est pour cuisiner salé

bien les filles je vous donne un secret pour une pate brisee sans matiere grasse

5oo gramme du farine
4 fromage kiri
une boite du creme fraiche
sucre glace selon votre besoin (125 gramme) qu j utilise .car apres cuisson je
supoudre avec du sucre glace les biscuits .
levure chimique
vanille
votre pate vient tres tendre ,et bon a menager
essayez la et vous verrez
bonne journee

tamy a écrit:

bien les filles je vous donne un secret pour une pate brisee sans matiere grasse

5oo gramme du farine
4 fromage kiri
une boite du creme fraiche
sucre glace selon votre besoin (125 gramme) qu j utilise .car apres cuisson je
supoudre avec du sucre glace les biscuits .
levure chimique
vanille
votre pate vient tres tendre ,et bon a menager
essayez la et vous verrez
bonne journee

merci Tamy bonne soirée a toi

tamy a écrit:

bien les filles je vous donne un secret pour une pate brisee sans matiere grasse

5oo gramme du farine
4 fromage kiri
une boite du creme fraiche
sucre glace selon votre besoin (125 gramme) qu j utilise .car apres cuisson je
supoudre avec du sucre glace les biscuits .
levure chimique
vanille
votre pate vient tres tendre ,et bon a menager
essayez la et vous verrez
bonne journee

tamy

merci pour la recette

tamy a écrit:

bien les filles je vous donne un secret pour une pate brisee sans matiere grasse

5oo gramme du farine
4 fromage kiri
une boite du creme fraiche
sucre glace selon votre besoin (125 gramme) qu j utilise .car apres cuisson je
supoudre avec du sucre glace les biscuits .
levure chimique
vanille
votre pate vient tres tendre ,et bon a menager
essayez la et vous verrez
bonne journee

çà sort de l'ordinaire ta pâte et sans oeufs en plus

oui les filles sans oeufs et sans matiere grasse
bisous a tous

whouaa excellente ta recette pourrais tu nous la mettre dans la partie pâte svp comme ça on la trouvera facilement si on veut s'en servir ici ça ira bien http://sophy-mowgli.phpbb9.com/f61-pains-et-viennoiseries-et-pates-a-gateaux