| la chorba oranaise | |
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Auteur | Message |
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shateenes Top chef
Nombre de messages : 8012 Age : 57 Localisation : Liban Date d'inscription : 18/07/2008
| Sujet: la chorba oranaise Sam 13 Sep 2008 - 16:48 | |
| mes amis voici quelques recettes qu'ont fais pendant le ramadan la chorba oranaise pour 4 pers : il faut : 250 gr de cotelette d'agneau 70 gr de pois chiche 1 carotte 1 courgette 2 branches de célèri 2 tomates 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 1/2 botte de coriandre fraîche 1 oignon 50 gr de vermicelle 1/2 cuil. à café de carvi 1/2 cuil. à café de paprika 1 citron 2 cuil. à soupe d'huile végétale sel , poivre la veille , déposez les pois chiches dans un saladier, recouvrez d'eau ,faites-les tremper 12 heures la préparation : Déposez la viande dans une marmite , ajoutez l'oignon , le céléri , et la coriandre haché . Versez l'huile , salez , poivrez saupoudrez de paprika . Faites revenir 10 mn Epluchez la carotte et lavez la courgette coupez-le en 2 . Déposez les légumes dans la marmite . Versez 1 litre d'eau . Ajoutez les pois chiches trempés ? Portez à ébullition Préparer la purée de tomate , versez dans la marmite avec le concentré de tomate . Mélangez. laissez cuire 1 heures. Mixez les légumes . Remettez-les dans la soupe . Versez en pluie les vermicelles . Faites cuire 6 mn. Saupoudrez de carvi et de coriandre ciselée Dressez la chorba accompagner de citron .... il y'a plusieurs façon de faire la chorba s'accompagne d'un bon pain aussi hummmmm je vous mettrais la recette plus tard mes amis | |
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marie cuisinier
Nombre de messages : 238 Age : 114 Date d'inscription : 17/09/2006
| Sujet: Re: la chorba oranaise Sam 13 Sep 2008 - 18:52 | |
| merci Shateenes, bonne continuation | |
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azia Top chef
Nombre de messages : 3127 Age : 107 Localisation : dans un citronnier Date d'inscription : 02/09/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Sam 13 Sep 2008 - 22:27 | |
| merci hooooo es que tu connais la chorba frik?? | |
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sylvie349 jeune cuisinier
Nombre de messages : 37 Age : 54 Localisation : marseille Date d'inscription : 15/07/2007
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 14 Sep 2008 - 10:18 | |
| - azia a écrit:
- merci hooooo
es que tu connais la chorba frik?? Facon tunisienne : Morceau d'agneau que l'on découpe pois chiche célèri Concentré de tomates oignon Tébel ( mélange d'épices ) huile végétale sel , poivre Moi je fais ma chorba en général soit frik soit des langues d'oiseaux ( c'est de petites pates qui ressemblent à des petites langues d'oiseaux ) | |
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azia Top chef
Nombre de messages : 3127 Age : 107 Localisation : dans un citronnier Date d'inscription : 02/09/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 14 Sep 2008 - 10:59 | |
| sylvie merci tunisienne heu je ne sais pas ?? je l'ai mangé enfant quand je vivais à marseille chez des bylka ( kabyle) et j'en ai gardé un souvenir hummmmmmm . il y a des odeurs des goûts qui me raménent à mon enfant, haaaa mes madeleines de Proust a mào | |
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gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: la chorba oranaise Lun 15 Sep 2008 - 10:44 | |
| ça y je vais aller manger parce que j'ai l'estomac qui gargouille ça doit être vraiment excellent tout ça bientôt la saison des soupes je vais pouvoir essayer | |
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amatallahou grand cuisinier
Nombre de messages : 831 Age : 64 Localisation : ORAN __ ALGERIE Date d'inscription : 19/10/2009
| Sujet: Re: la chorba oranaise Sam 24 Oct 2009 - 10:35 | |
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shateenes Top chef
Nombre de messages : 8012 Age : 57 Localisation : Liban Date d'inscription : 18/07/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 25 Oct 2009 - 10:56 | |
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amatallahou grand cuisinier
Nombre de messages : 831 Age : 64 Localisation : ORAN __ ALGERIE Date d'inscription : 19/10/2009
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 25 Oct 2009 - 20:48 | |
| Oui c est ça !! la paprika non piquante MOI j'utilise les autres épices (ras el hanout =Curry) dans un autre genre de soupe (Berkoukes) Voilà j'espère que je t ai éclairée! je vois que tu t intéresse beaucoup à notre cuisine ???
à + | |
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azia Top chef
Nombre de messages : 3127 Age : 107 Localisation : dans un citronnier Date d'inscription : 02/09/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Mer 25 Nov 2009 - 16:54 | |
| ras el hanout= curry?? heu heu je pense que tu te trompe le ras el hanout est une composition de 27 épices , de tête ya du curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose, fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et une variété différentes de noix de muscade.
trouvé sur le net
" chaque apothicaire " ataar " a son propre mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun " aatar " n'a accepté de nous livrer ces dosages! Mais nous perséverons et espérons un jour pouvoir vous livrer le mode d'emplois de ce secret d'alocôve si bien gardé!
Par ailleurs, il faudrait rétablir deux idées reçues. En effet, on trouve un nombre incalculable de recettes sur le net ou même dans des livres de cuisine contenant cette épice. Or son usage dans notre cuisine est très limité! On l'utilise principalement en hiver ou dans des préparations à but thérapeutique tels que le bouillon au pigeon pour l'accouché, car cette épice est aussi appelé " mssakhen " ce qui signifie littéralement "qui chauffe" car elle soulage les rhumes et autres petits maux d'hiver!
Par ailleurs, " ras el hanout " signifie littéralement "la tête de la boutique" c'est à dire c'est le top en matière de mélange d'épices. aussi certains ont pris la mauvaise habitude de surnommer un certains nombre de mélange " ras el hanout "alors qu'il n'ont strictement rien à voir avec l'épice d'origine ! Aussi, il faut savoir préciser à l'apothicaire ce que vous rechercher : ras el hanout mssakhen, ras el hanout pour pastilla...." | |
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gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: la chorba oranaise Ven 27 Nov 2009 - 18:17 | |
| le curry aussi est un mélange d'épice miss c'est pour ça surement qu'amatallahou a voulu le comparer en tout cas merci pour toutes ces précisions sur le raz-el- hanout que j'adore cette épice et c'est vrai que personnellement j'ai tendence à en mettre dans tout moi j'en met dans mon couscous mais je faisais une autre recette dont je ne sais plus le nom du tout je sais encore la recette beaucoup de corriandre, d'ail et de de raz el hanout que fait rissoler dans de l'huile d'olive on rajoute du bouillon puis des pommes de terres à mis cuisson on rajoute un poisson a chère ferme et on sert cette potée c'est délicieux mais alors je ne sais plus comment on appelle se plat ? | |
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amatallahou grand cuisinier
Nombre de messages : 831 Age : 64 Localisation : ORAN __ ALGERIE Date d'inscription : 19/10/2009
| Sujet: Re: la chorba oranaise Sam 28 Nov 2009 - 11:55 | |
| merci azia de m avoir éclairé gerw l a trouvé c'est par comparaison c tout je ne suis pas spécialiste et les épices que j'utilise le plus dans ma cuisine :gingembre;poivre noir ,safran cumin;carvi;cannelle;curcumin;;...... voilà !!! | |
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azia Top chef
Nombre de messages : 3127 Age : 107 Localisation : dans un citronnier Date d'inscription : 02/09/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Sam 28 Nov 2009 - 16:25 | |
| en tt cas j'aimerais beaucoup gouter ta cuisine tes phtos et tes recettes ont un gout de soleil sur ce forum !!! merci encore, j'apprend tt le temps sur ce forum | |
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amatallahou grand cuisinier
Nombre de messages : 831 Age : 64 Localisation : ORAN __ ALGERIE Date d'inscription : 19/10/2009
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 29 Nov 2009 - 11:50 | |
| Merci pour tes compliments!! ma chère tu est la bienvenue chez nous !! et ty gouteras notre cuisine c'est avec plaisir c'est vrai que notre cuisine est très riche et pleine de soleil MArhaba bikom (soyez les bienvenus)!! | |
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azia Top chef
Nombre de messages : 3127 Age : 107 Localisation : dans un citronnier Date d'inscription : 02/09/2008
| Sujet: Re: la chorba oranaise Dim 6 Déc 2009 - 14:15 | |
| sont bien ces oranais(es)!!!!! et merci pour l'invite
bizeeeeeeeeeeeeee la belle et surtout continue a nous donner du soleil | |
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| Sujet: Re: la chorba oranaise | |
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| la chorba oranaise | |
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