Quenelles de pommes de terre a l’alsacienne

Les Schupfnüdle ou Büewespietzle ( petit zizi )

C’est une recette facile a faire et qui est super pratique si il vous avez un restant de purée, plus la peine de la jeter suffit le lendemain de faire cette recette …

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre farineuses

1 œuf

150 de farine

50 de beurre

200 grs de lard

sel poivre noix de muscade

½ tasse de créme



la veille faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Le lendemain, les peler les râper à la grille fine, saler, poivrer, et parfumer à la noix de muscade ( moi j’adore donc je mets ) ajouter l’œuf et la farine et pétrir en une pâte ferme.

Sur une planche farinée, former des rouleaux de 2 cm d’épaisseur, les couper sur environ 6 cm de long et les rouler, si vous affiner les bord ( voir photo ) vous avez des Büewespietzle… Les pocher quelques minutes dans de l’eau salée …


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Vous avez alors deux options


Soit vous les mangez comme ça en les nappant de crème chaude dans laquelle vous aurez mis un peu de vinaire et des lardons fris, moi j’ajoute aussi des croûtons sur le tout …





Soit vous les laissez refroidir et vous et vous lfaites sauter les quenelles à la poêle et vous rajouter les lardon et la sauce à la crème ...

Alors si vous avez un reste de purée il ne vous reste plus que le lendemain a ajouter un œuf et la farine au reste et hop vous avez la reste

Bon appétit

devrait mettre des images plus grandes vais voir ça

c est tres mignon come recette chef seulement je peux ne pas mettre du lardons

c est presque les quenelles italienne qui se font avec du patates et farines et se cuissent a l eau .puis on serve avec du beurre et du noix ou avec du pesto-

merci pour le partage chef

connaissais pô

ben le lard n'est pas obligatoire te je rassure tamy tu sais l'Alsace était un carrefour pour pas mal de marchands entre autre des italiens et donc on retrouve des recettes comme les gnocchis en alsace pour la sauce tu mélanges de la crème un jaune d'oeuf et du vinaigre et du mets ça sur les quenelles

gewurtz a écrit:

ben le lard n'est pas obligatoire te je rassure tamy tu sais l'Alsace était un carrefour pour pas mal de marchands entre autre des italiens et donc on retrouve des recettes comme les gnocchis en alsace pour la sauce tu mélanges de la crème un jaune d'oeuf et du vinaigre et du mets ça sur les quenelles

parfait .et bonne idee chef en tout cas merci pour le partage .bravooooooooooo