| les meneles alsacien | |
|
|
|
Auteur | Message |
---|
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: les meneles alsacien Ven 17 Déc 2010 - 20:38 | |
| toutes les années pour la saint Nicolas on trouve dans toutes le boulangeries alsacienne de curieux petits bonshommes en pâte à brioche et que l'on déguste avec un bon chocolat chaud cousin du cougnou belge voila l'histoire ce ces meneles que j'ai trouvé sur le net Le 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas, fête de l'ancêtre du Père Noël et patron des Lorrains. Nancy organise, chaque année, une fête traditionnelle en son honneur. Depuis le XIIe siècle, Nicolas est le saint de l'Europe du Nord. En Alsace, il apporte ce jour-là les "manele" (petits bonshommes en pâte briochée) et le chocolat chaud aux enfants sages qui reprennent en choeur : "Ils étaient trois petits enfants/Qui s'en allaient glaner aux champs", chanson immortalisée par Gérard de Nerval dans La Sylphide (1852). moi je me régale avec ça tous le matins au petit déjeuné avec du beure miammm, enfin plus de beurre lol on trouve différentes recettes http://recette.bredele.free.fr/index.php/Menele-bonhommes http://www.latablemonde.fr/Recette-de-cuisine/Brioches-et-viennoiseries/Manele-ou-les-petits-Saint-Nicolas-brioches.html | |
|
| |
sabrina049 Top chef
Nombre de messages : 5282 Age : 44 Localisation : angers Date d'inscription : 19/05/2010
| Sujet: Re: les meneles alsacien Sam 18 Déc 2010 - 14:35 | |
| | |
|
| |
margato Top chef
Nombre de messages : 5934 Age : 69 Localisation : Amsterdam Date d'inscription : 07/07/2008
| Sujet: Re: les meneles alsacien Sam 18 Déc 2010 - 15:05 | |
| et moi aussi!! miammmmmm Sabrina gros mutz D'alsace il neige Chef tu vas rires j'ai fait un couscous | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Lun 20 Déc 2010 - 18:37 | |
| il en reste j'arrive tu devrais nous dire comment tu le fais toi le couscous nous avons déjà quelques recettes | |
|
| |
Domi Admin
Nombre de messages : 20025 Age : 66 Date d'inscription : 01/09/2010
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mar 21 Déc 2010 - 13:03 | |
| je sais moi comment elle fait ma soeurette elle le goute tout le temps | |
|
| |
margato Top chef
Nombre de messages : 5934 Age : 69 Localisation : Amsterdam Date d'inscription : 07/07/2008
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mar 21 Déc 2010 - 15:51 | |
| hello, j'arrive a mettre cela par ecrit...je suppose comme Shat ou Amat et Azia ,la semoule travaillé a la main... sans raisins secs j'aime pas les raisins secs.....chef je le fait comme toi vu les photos un jour sur le fofo ...ben je fais pareil.......oups on a tout fouffiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii a + rien... | |
|
| |
Joy cuisinier
Nombre de messages : 248 Age : 52 Localisation : Sud-ouest Date d'inscription : 11/09/2006
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mar 21 Déc 2010 - 17:11 | |
| Oh dis donc, ça a l'air vraiment bon ça , je ne connais pas du tout mais j'ai bien envie d'essayer. Tu fais comment les bonhomme ? en découpant à mains levées ou avec un moule ?
Par contre, j'ai remarqué un truc : on met aucun parfum dedans ????? | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mar 21 Déc 2010 - 18:37 | |
| la découpe se fait avec des ciseaux on découpe dans la pâte c'est de la brioche joy on y met soit des raisins secs soit de pépites de chocolats mais aucun autre parfum si tu fais un essaye tu nous dis ok
| |
|
| |
Joy cuisinier
Nombre de messages : 248 Age : 52 Localisation : Sud-ouest Date d'inscription : 11/09/2006
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mer 22 Déc 2010 - 19:49 | |
| Ben j'ai fait la pâte.. elle repose mais j'ai pas l'impression que ça leve beaucoup Faut dire que j'ai pas trouvé la levure que je voulais, j'ai donc pris en sachet, la boulangère.. J'sens que ça va encore etre râté, j'ai jamais eu de chance avec les brioches | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Mer 22 Déc 2010 - 20:06 | |
| j'ai hate de voir le résultat ça ne va pas être de manele ( petit bonhomme ) mais des bonshommes de neige en tout cas ça ne va surement pas être mauvais tu nous diras qu'elle recette tu as prise en fin de compte ????? | |
|
| |
Joy cuisinier
Nombre de messages : 248 Age : 52 Localisation : Sud-ouest Date d'inscription : 11/09/2006
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 9:29 | |
| Bon c'est au four, je sens que ça va etre la cata parce que ça lève pas J'ai du mettre mon beurre trop chaud dedans >< J'ai suivi la première recette, coupant les doses en 2 parce que ça faisait trop mais je me rend compte que la 2ème est nettement plus complete et précise, sauf que j'avais pas vraiment regarder avant. Sur la 1ere, ils parlent de 10 min de cuisson, hors là ça fait 10 min et c'est pas cuit A suivre donc.. Edit : voilà le résultat, pas trop ressemblant avec la photo d'origine, ça n'a pas levé du tout | |
|
| |
shateenes Top chef
Nombre de messages : 8012 Age : 57 Localisation : Liban Date d'inscription : 18/07/2008
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:23 | |
| [quote="Joy"]Bon c'est au four, je sens que ça va etre la cata parce que ça lève pas J'ai du mettre mon beurre trop chaud dedans >< J'ai suivi la première recette, coupant les doses en 2 parce que ça faisait trop mais je me rend compte que la 2ème est nettement plus complete et précise, sauf que j'avais pas vraiment regarder avant. Sur la 1ere, ils parlent de 10 min de cuisson, hors là ça fait 10 min et c'est pas cuit A suivre donc.. Edit : voilà le résultat, pas trop ressemblant avec la photo d'origine, ça n'a pas levé du tout hello joy ils sont mimi tes bonhommes l'essentiel tu les as testers la prochaine fois ils seront reussis mieux que le chef avant chaque cuisson il faut préchauffer le four merci pour le partage | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:43 | |
| je les trouves pas si mal que ça ce qui me dérange c'est le coté craquelé du dessus ça devrait être lisse le beurre doit être pommade pas liquide c'est peut être ça ? on va voir ce qu'en pense sabrina ou jérome le roi de la brioche | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:44 | |
| au fait au gout et a la texture ça donne quoi ? je vais demander ma copine martine si elle n'a pas une recette | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:46 | |
| dit moi coté texture et gout ça donne quoi ? | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:55 | |
| ah oui je viens de voir la recette je vois ou se trouve le problème ils conseillent de faire fondre le beurre dans le lait sauf que dans se cas le lait est trop chaud il vaut mieux que tu mettes le lait à peine tiédie et que tu incorpores le beurre en dernier, un beurre mou mais pas liquide comme pour une brioche désolé de ne pas avoir mieux lu les recettes mais bon pour un premier essai c'est déjà donc ce que je fais qu'en je fais une pâte levée je mets la farine , je creuse un petit trou dans lequel je mets la lévure, je rajoute un petit peut le lait une pincée de sucre et je laisse reposer tout ça un bon 1/4 d'heure puis j'incorpore le reste de liquide je malaxe et je rajoute le beurre à la fin voila ça devrait aller mieux on demandera l'avis des experts après les fêtes joy | |
|
| |
sabrina049 Top chef
Nombre de messages : 5282 Age : 44 Localisation : angers Date d'inscription : 19/05/2010
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 16:56 | |
| je ne vois pas se qui a pû se produire, mais la brioche est très dur à travailler. Mes patissiers qui ont une 30° année de boite ont de temps en temps des soucis. Dc, rassurez vous.
une question, si un jour on testes cette recette, il existe des emportes-pièces bonhomme; peut on s'en servir pour couper la brioche, au lieu de le faire à la paire de ciseau ? | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 17:00 | |
| elle est déjà là demande tes pâtissiers ce qu'ils pensent de mettre le beurre à fondre dans le lait , à mon avis c'est ça le problème si tu trouves de emportes pièces aussi grand pourquoi pas je ne pense pas qu'il y est de problème | |
|
| |
sabrina049 Top chef
Nombre de messages : 5282 Age : 44 Localisation : angers Date d'inscription : 19/05/2010
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 17:01 | |
| il me semble que les gars mettent le beuure ramolli et non, fondu | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 17:05 | |
| oui oui moi je suis sur que le problème vient de là si on regarde la deuxième recette ils font comme je l'ai dit bon comme dit pour un premier essai c'est pas mal faut refaire | |
|
| |
shateenes Top chef
Nombre de messages : 8012 Age : 57 Localisation : Liban Date d'inscription : 18/07/2008
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 19:09 | |
| - sabrina049 a écrit:
- il me semble que les gars mettent le beuure ramolli et non, fondu
sabrina tu as raison en cherchant sur google ils mettent le beurre mou (ramolli) a la fin | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 19:09 | |
| ben moi aussi j'ai dit ça | |
|
| |
shateenes Top chef
Nombre de messages : 8012 Age : 57 Localisation : Liban Date d'inscription : 18/07/2008
| |
| |
sabrina049 Top chef
Nombre de messages : 5282 Age : 44 Localisation : angers Date d'inscription : 19/05/2010
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 19:26 | |
| | |
|
| |
gewurtz Admin
Nombre de messages : 19585 Age : 59 Date d'inscription : 08/07/2007
| Sujet: Re: les meneles alsacien Jeu 23 Déc 2010 - 19:28 | |
| | |
|
| |
Contenu sponsorisé
| Sujet: Re: les meneles alsacien | |
| |
|
| |
| les meneles alsacien | |
|