le hamburger

voila un mets dont je ne raffolais pas du tout, enfin dont je ne raffole pas quand je vais rarement en manger chez mac machin ou d'autres enseignes en france...

j'ai en fait découvert les hamburger aux Etats Unis et depuis il m'arrive d'en faire moi même à la maison

c'est pour ça que je consacre un post a se mets, peut être pas des plus rafiné, mais qui mérite qu'on en parle.

que faut il pour un bon hamburger

tout d'abord un bon petit pain au lait le buns, il y a la solution de l'acheter ou de le faire soi même...

de la bonne viande de boeuf hachée

une sauce pour hamburger

et ne pas oublier et l'oublie souvent des légumes

des oignons, de la tomate, de la salade, et des gros cornichons ...

en plus un bon hamburger se sert avec une petite salade de chou blanc haché

en général on y met aussi un tranche de fromage

et en option on peut faire ce qu'on veut, enfin en étant raisonnable

ah oui naturellement le hamburger se sert avec des frites

voila si vous voulez faire le petits pains vous même j'ai eu une recette sur un autre forum, la personne, boulis, m'a permis de donner la recette




550g farine (= 4 tasses + 1/3 tasse + 1/4 tasse )
200 ml de lait tiède
155 ml d'eau tiède ( 2/3 tasse )
30ml huile végétale ( 2 c à table )
1 cuillère à soupe comble de levure sèche instantanée
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe comble de sucre

Dans le robot boulanger , déposer la moitié de la farine,déposer la levure, le sucre dans un coin et le sel enfoui dans l'autre . Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait tiède et l'eau tiède . Lancer le cycle dough pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laisser pétrir tout en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. La totalité de la farine n'est pas nécéssaire suffit de surveiller que la boule se détache bien
A la fin du cycle dough
Là bouler en 8 à 10 hamburgers selon grosseur désirée, badigeonner de blanc d'oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame cuire 200° C ( 400 * F ) 10 minutes ou jusque couleur désirée

voila j'ai essayé un première fois c'est assez concluent comme résultat, je vais réessayer des que possible pour m'entrainer

voila sinon j'ai plein de questions


pour la viande

faut il acheter les steaks hachés ? ou de la viande hachée qu'on façonne nous même ?

quel est le meilleur fromage ?

la meilleur sauce ?

voila j'attends vos suggestions vos conseils

gewurtz a écrit:

voila si vous voulez faire le petits pains vous même j'ai eu une recette sur un autre forum, la personne, boulis, m'a permis de donner la recette




550g farine (= 4 tasses + 1/3 tasse + 1/4 tasse )
200 ml de lait tiède
155 ml d'eau tiède ( 2/3 tasse )
30ml huile végétale ( 2 c à table )
1 cuillère à soupe comble de levure sèche instantanée
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe comble de sucre

Dans le robot boulanger , déposer la moitié de la farine,déposer la levure, le sucre dans un coin et le sel enfoui dans l'autre . Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait tiède et l'eau tiède . Lancer le cycle dough pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laisser pétrir tout en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. La totalité de la farine n'est pas nécéssaire suffit de surveiller que la boule se détache bien
A la fin du cycle dough
Là bouler en 8 à 10 hamburgers selon grosseur désirée, badigeonner de blanc d'oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame cuire 200° C ( 400 * F ) 10 minutes ou jusque couleur désirée

voila j'ai essayé un première fois c'est assez concluent comme résultat, je vais réessayer des que possible pour m'entrainer

juste une question chef : la pate tu la laisse pas reposer
, c'est à dire elle doit doubler de volume !!!!!


2° la farine quel type ???? la 45 ou 55 ????

ah mince c'est pas dans la recette

si si faut la laisser un première fois dans les 1 heures et puis façoner la pain et les laisser un autre heure

je vais essayer d'en faire demain pour m'entrainer je ferai les photos

pour la farine type patisserie je n'en ai pas d'autre

demain je teste et vous montrerai

Bonjour!

Je vous donne ma recette de buns, elle est simple à faire et les petits pains sont excellents! ;-)
Ensuite on fait nos hamburgers avec du bifteck haché, des tomates en tranches, de la salade verte, du ketchup, une tranche de fromage et un œuf sur le plat! On se régale!


PAINS A HAMBURGER

Pour 5 buns

Ingrédients:
-90g lait
-75g eau
-1 oeuf battu
-1/2cc sel
-300g farine T55
-15g beurre
-1cc levure sèche instantanée
-1/2cs sucre

Pour le dessus des petits pains:
-Graines de sésame

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP
et lancez le programme « pâte ».

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,
écrasez-la doucement avec la paume de la main puis divisez-la
en 5 morceaux de même poids (environ 100g).
Formez des boules et laissez détendre sous un torchon 5 à 10min.


Pendant ce temps, mouillez un peu de papier absorbant, et préparez les graines de sésame;
réservez sur le plan de travail.

Boulez de nouveau chaque pâton, aplatissez-les légèrement et pressez la partie supérieure
sur le papier absorbant humide, puis couvrez-les de graines
et déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisée.



Laissez lever environ 1h :



Préchauffez le four 200°C (Th.7) avec une coupelle d'eau
pour créer une atmosphère humide.

Enfournez les buns et laissez cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré.



Laissez refroidir sur une grille puis garnissez-les
en les coupant en deux selon vos goûts!

merci pour le partage miss nathalie

hummm

miam...miam.... que c'est bon.....

merci pour ta recette nathalie

moi j'ai fait les buns avec l'autre recette

la tienne a l'air pas mal non plus


bon donc j'ai pris la moitié de la recette



une fois la pâte levée je l'ai étalé et pris un tasse pour emporte piece






j'ai mis les patons sur un plat et j'ai encore laisser monter la pâte un bonne demie heure



mis dans le four durant 10 minutes

puis j'ai baidgeoné avec de jaune d'oeuf pour la couleur, je n'avais pas de sésame j'en prendrais la prochaine fois

et voila le résultat




je testerai la recette de nathalie la prochaine fois

Très appétissants ces buns! Bravo!

merci je viens d'en manger un avec du beurre et de la confiture très bon

bon la semaine prochaine faut que j'en préparte une vingtaine ça va être autre chose

j'hésite vraiment entre les deux recette de buns, je pense que si je n'ai pas le temps de tester la tienne je ferai la première

sinon je ferai des photos des hamburgers dans 15 jrs

gewurtz a écrit:

merci je viens d'en manger un avec du beurre et de la confiture très bon

bon la semaine prochaine faut que j'en préparte une vingtaine ça va être autre chose

j'hésite vraiment entre les deux recette de buns, je pense que si je n'ai pas le temps de tester la tienne je ferai la première

sinon je ferai des photos des hamburgers dans 15 jrs

my leader


pas mal ta recette chef des petits pains : les buns

oui mais j'ai quand même un problème

je trouve que mes buns ont vraiment trop le gout de la levure

j'ai mis qu'un demi-paquet pourtant

nathalie tu as aussi ce problème avec ta recette

ps : tiens faut que je passe sur ton blog pour voir la recette de ton paris brest; c'est mon dessert préféré

Ben si j'avais ce soucis avec ma recette j'en aurais changé Gewurtz! ;-)
Non, j'ai pas de soucis de gout de levure. je prends de la levure déshydratée Francine pour pains, impec! On ne la sent jamais quelque soit le type de pain que je fais et je l'utilise meme d'ailleurs pour les brioches sans aucun soucis!

Je suis comme toi j'ai horreur du gout de levure dans les pains!

Je vais mettre ce soir la recette de paris brest sur le forum avec la photo, vraiment excellente! Énorme succès! depuis le temps que je voulais en faire un!

Nathalie a écrit:

Ben si j'avais ce soucis avec ma recette j'en aurais changé Gewurtz! ;-)
Non, j'ai pas de soucis de gout de levure. je prends de la levure déshydratée Francine pour pains, impec! On ne la sent jamais quelque soit le type de pain que je fais et je l'utilise meme d'ailleurs pour les brioches sans aucun soucis!

Je suis comme toi j'ai horreur du gout de levure dans les pains!

Je vais mettre ce soir la recette de paris brest sur le forum avec la photo, vraiment excellente! Énorme succès! depuis le temps que je voulais en faire un!

juste une question nathalie
la levure déshydrater francine : tu l'as dilue avant ??????
merci de m'éclairer

gewurtz a écrit:

oui mais j'ai quand même un problème

je trouve que mes buns ont vraiment trop le gout de la levure

j'ai mis qu'un demi-paquet pourtant

nathalie tu as aussi ce problème avec ta recette

ps : tiens faut que je passe sur ton blog pour voir la recette de ton paris brest; c'est mon dessert préféré

chef moi aussi j'avais ce probleme
pour faire partir l odeur de la levure
il faut mettre quelques goutte de citron ?????
ça je l'ai vu dans un forum
je regarderais et je te dirais quoi chef!!!!!

merci shatee pour ton astuce

je vais aussi prendre une autre levure et voir avec celle conseillée par nathalie

Citation :

juste une question nathalie
la levure déshydrater francine : tu l'as dilue avant ??????
merci de m'éclairer

moi je fais un puit dans la farine je rajoute la levure et du lait tiede et du sucre pour nourrire la levure, je laisse 10 minute, c'est ce qu'on appelle un paton, puis j'incorpore le reste des ingrèdients

si on prend du beurre toujours le faire au dernier moment comme pour un brioche

gewurtz a écrit:

merci shatee pour ton astuce

je vais aussi prendre une autre levure et voir avec celle conseillée par nathalie

Citation :

juste une question nathalie
la levure déshydrater francine : tu l'as dilue avant ??????
merci de m'éclairer

moi je fais un puit dans la farine je rajoute la levure et du lait tiede et du sucre pour nourrire la levure, je laisse 10 minute, c'est ce qu'on appelle un paton, puis j'incorpore le reste des ingrèdients

si on prend du beurre toujours le faire au dernier moment comme pour un brioche

merci chef je vois tu fais ta pâte a la main

Non shateenes pas besoin de la delayer. On la met directement dans la pâte.
Pour moi la Francine c'est la meilleure, je n'ai jamais eu a m'en plaindre. Les brioches et les pains lèvent bien et le gout ne se trouve pas du tout!

je vais donc prendre de la francine la prochaine fois merci nathalie

oui shatee je n'ai n'y machine à pain n'y robot

gewurtz a écrit:

je vais donc prendre de la francine la prochaine fois merci nathalie

oui shatee je n'ai n'y machine à pain n'y robot

tu devrais acheter une machine a pain comme sophy uniquement pour le pétrissage
ou bien une machine à boulanger !!!! c'est pas donner il fallait penser pendant les soldes
merci nathalie , j'irais voir cette marque francine

j'ai une version sucrée!!

avec des fruits ( fraises kiwis et creme de marron! une vraie creation lol

les petits pains j'ai fait moi meme!




[b]La recette

Hamburgers sucrés[/b]


Pour la brioche

recette du site pour la brioche: http://www.leconfitcestpasgras.com/2008/04/02/mini-hamburgers-brioches-au-chocolat/

1 œuf
du lait
250 g de farine
1/2 c.à.c. de sel
20 g de sucre
40 g de beurre mou en petits dés
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
des graines de sésame

Casser l’œuf dans un verre mesureur, puis verser du lait jusqu’à obtenir 150 ml de liquide.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et verser au centre la préparation du verre mesureur, le beurre et le sachet de levure. Bien pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et un peu élastique. Rajouter de la farine au besoin.
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte gonflée, la pétrir à nouveau et l’étaler assez finement. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 1 heure.
Quand les minis brioches ont reposé, les enduire de lait à l’aide d’un pinceau. Les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir.


La garniture:

poire en sirop
fraise
Kiwi
creme de marron
Coupez les fruits en tranches
ouvrir votre pain brioche en deux, faire un nappage creme de marron et mettre les fruits en rondelles dans l ordre que vous voulez.