Infuser la vanille
Dans une casserole, verser un demi-litre de lait.
Gratter une demi-gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Blanchir les jaunes d'œufs
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs et les mettre dans un saladier ou une jatte.
Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
A savoir : Ne pas jeter les blancs d'œufs. Les conserver pour une utilisation ultérieure (voir notre pratique
Incorporer la fécule de maïs
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type Maïzena) au mélange jaune d'œufs et sucre. A défaut, on peut très bien utiliser de la farine.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
A savoir : L'ajout de fécule de maïs, ou de farine, est ce qui différencie principalement la crème pâtissière de la crème anglaise.
Détendre avec le lait
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
A savoir : On peut parfumer la crème pâtissière en y ajoutant un petit verre de kirsch, de rhum ou de cointreau...
Cuire la crème
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
A savoir : Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance
La touche finale
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.
A savoir : Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.
voilà les amies. :bizcoeur:
Sujet: préparer une crème pâtissière 