Ras el hanout

Ras el hanout


Une épice ( enfin plusieurs epices)qui sentent bon les saveurs! Au Maroc ont dit que c'est le fond des tiroirs car il y a un melange de plusieurs epices!







Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices. C’est un assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Littéralement, Ras El Hanout signifie « Toit de la Boutique ».

Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle, Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas exception à cette tradition des mélanges.

Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.C'est un assaisonnement piquant typique de l'Afrique du Nord, pour plats orientaux et couscous. Il est plus fort que le ras el hanout rouge.

Le Ras El Hanout jaune proposé par Epices du Monde est composé de :
Coriandre, curry sélection, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre, carvi

A noter que le Le Ras El Hanout jaune est moins fort que le Le Ras El Hanout rouge.

source:http://www.epicesdumonde.com/provenance/maroc/ras-el-hanout-jaune.html



Vous utilisez cette epice?

merci pour tous ces renseignements lisa

j'ai juste un doute sur le "curry sélection " je ferai un post sur le curry qui lui aussi est un mélange d'épice comme le raz el hanout et d'ailleurs en Inde c'est le plat qui est un curry et le mélange en fait s'appelle massala

bon sinon je suis très très fan de ce mélange d'épices nord africain j'ai mets dans mets plats qu'en je peux

dans le couscous je le mets avec le jus de viande mais pas dans les légumes où je mets du safran et un peu de cannelle...


alors il y fort longtemps je faisais une recette que je n'ai plus, donc faut que je me souvienne

donc du poisson des pommes de terres du bouillon et de la coriandre et du raz el hanout je cuisais ça dans une grande casserole

un peu comme un bouillabaisse et c'était délicieux

20 ans que je n'en ai plus fait

si quelqu'un connait cette recette et son nom ça m' intéresse ?

ah oui ça me revient je faisait tout d'abord revenir des oignons dans de huile d'olive puis le pommes de terre et puis je rajoutais du bouillon le raz el hanout et puis on laisse cuire, on rajoute le poisson ( un poisson ferme ) et puis à la fin la coriandre fraiche ...

gewurtz a écrit:

ah oui ça me revient je faisait tout d'abord revenir des oignons dans de huile d'olive puis le pommes de terre et puis je rajoutais du bouillon le raz el hanout et puis on laisse cuire, on rajoute le poisson ( un poisson ferme ) et puis à la fin la coriandre fraiche ...

chef je pense la recette que tu as citer


c'est un tagine de maquereux aux pommes de terre

non non pas un tajine il y a pas mal de bouillon

enfin bon ça date de plus de 20 ans et je sais plus

gewurtz a écrit:

non non pas un tajine il y a pas mal de bouillon

enfin bon ça date de plus de 20 ans et je sais plus

c'est comme un pot au feu

tu dis il y'a pas mal de bouillon
chef la coriandre la mettre a la fin si c'est un bouillon
comme la chorba je met la coriandre a la fin

elle parfume bien hummm

oui oui à la fin et on en met pas mal

gewurtz a écrit:

oui oui à la fin et on en met pas mal

chef je vais regarder ta fameuse recette que tu cherches

dans mes books du magreb et je te le noterais

autre chose chef quand on te donne une recette note le dans un book

comme ça sûr tu l'as pas perdu cette recette

oui oui mais à l"époque pas d'ordi et pas de fofo

et pas le temps lol

j'avais encore tout dans la tête mais bon ça fait bien 25 ans

gewurtz a écrit:

merci pour tous ces renseignements lisa

j'ai juste un doute sur le "curry sélection " je ferai un post sur le curry qui lui aussi est un mélange d'épice comme le raz el hanout et d'ailleurs en Inde c'est le plat qui est un curry et le mélange en fait s'appelle massala

bon sinon je suis très très fan de ce mélange d'épices nord africain j'ai mets dans mets plats qu'en je peux

dans le couscous je le mets avec le jus de viande mais pas dans les légumes où je mets du safran et un peu de cannelle...


alors il y fort longtemps je faisais une recette que je n'ai plus, donc faut que je me souvienne

donc du poisson des pommes de terres du bouillon et de la coriandre et du raz el hanout je cuisais ça dans une grande casserole

un peu comme un bouillabaisse et c'était délicieux

20 ans que je n'en ai plus fait

si quelqu'un connait cette recette et son nom ça m' intéresse ?

c'est un melange d'epices donc.. ils disent que pour eux dans le raz el hanout ils mettent cela.

dans differents coins du Maroc le raz el hanout sera different! j'ai constate cela quand j'ai fais plusieurs coins!

oui j'imagine que chaque famille et chaque marchand d'épice a sa recette

plus ou moins forte

c'est comme le curry ou massala en principe chaque famille en inde fait le sien

tu verras je ferai un post sur le curry lisa


mais je pense avoir trouvé ce qui se présente dans la raz al honout

j'ai trouvé lise

ça doit être de la feuille de curry ou caloupilé que l'on met dans la raz el honout

http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/06/19/5318096.html

http://www.toildepices.com/wiki/index.php/Caloupil%C3%A9

merci pour tes liens! peut etre que cela doit etre cela mais je pense que en regle generale ils prennent le curry qui se presente a eux!

oui en fait le raz el hanout se compose de 19 et 50 épices

http://www.ileauxepices.com/la-boutique/m%C3%A9langes-d-%C3%A9pices/ras-el-hanout/

ça doit sentir vraiment bon dans les échoppes des souks

il y a mon épice préférée, le macis, ce qui explique pourquoi j'aime ce mélange

c'est riche en saveurs c'est clair! est en fonction de la ou tu l'achetes il sera plus riche sur une epice et un peu moins sur d'autres! dans le nord du Maroc celui que je sentais le plus souvant avait une odeur assez forte de cannelle!

j'aime bien

celui qu'on m'a ramené sans plus la muscade et le curcuma

en fait ce sont les marchands qui font le mélanges ou chaque famille fait le sien ?

des familles doivent faire le leurs! et apres les marchands comme l histoire le dit ils vident leurs fonds de tiroirs!

lol oui

salem mes amis !!!
j ai lu vos commentaires au sujet du ras el hanout qui est un mélange de toute les épices qu on on itulise chez nous pour un plat spécifique qui le berkoukes( c est genre de soupe aux plomps c est plus gros que le couscous voilà ))))) quand une femme accouche c est ce plat qu on prépare ......
Moi personnellement j en ai préparé pour ma belle fille c est succulent plein de légumes ; épices bcp d ail ;et coriandre fraiche

alors amatallahou toi ton raz el hannout tu le fait toi même ou tu l'achète ?

sinon tu n'en mets pas ni dans le couscous ni dans la chorba ? ni dans les tajines ?

gewurtz a écrit:

alors amatallahou toi ton raz el hannout tu le fait toi même ou tu l'achète ?

sinon tu n'en mets pas ni dans le couscous ni dans la chorba ? ni dans les tajines ?

je rectifie RASelHANOUT oki
je ne met pas cet épice que dans des préparations précises tu vois comme je t ai dit ,des fois je le prépare moi même et des fois j achète mais le meilleur est celui que je prépare............................
à mon avis si dans chaque plat on ajoute l ras el hanout qui est un mélange de bcp d épices on perd la saveur du plat tu vois , c est à dire que le goût des plat va être pareil
j 'espère que tu m'a comprise mon Ami

oui amatalahou j'ai compris et je suis d'accord avec toi

j'ai évoqué un plat de poisson pommes de terre et raselhanout ça te dit quelque chose à toi ?

merci amatallahou pour ton savoir boussas!

Merci Lisa j 'essaye tjrs de vous transmettre ce que je sais à travers mon humble expérience en cuisine et surtout cet épice est typiquement nord africaine
GEW tu as raison pour le plat poisson c est vrai cet épice llui donne plus de saveur

bonjour miss amatallahou comment vas tu ? toujours à donner des cours de cuisine je regrette de ne pas pouvoir y participer

à bientôt

amatallahou a écrit:

Merci Lisa j 'essaye tjrs de vous transmettre ce que je sais à travers mon humble expérience en cuisine et surtout cet épice est typiquement nord africaine
GEW tu as raison pour le plat poisson c est vrai cet épice llui donne plus de saveur

un grand merci a toi en tout cas!