Excellentes baguettes!!!

Voici ma recette de baguettes maison. C'est de loin la meilleure recette que j'ai pu tester jusqu'ici, je ne fais plus que celle ci! Elle n'est pas compliquée et la qualité du pain est extra!

J'ai pris cette recette du livre "la machine à pain, 300 recettes 300 photos".

BAGUETTES

Levain:
-150g de farine T55
-150ml d'eau
-1cc de levure déshydratée

Pâte:
-150ml d'eau
-1.5cc de sel
-360g de farine T55
-1cc de levure (le reste du sachet que l'on conserve au réfrigérateur)

Préparation:
La veille préparez votre levain:
Dans un saladier, mettez l'eau et délayez la levure dedans, ajoutez la farine et fouettez bien pour que le mélange devienne homogène et sans grumeau.

Le lendemain, préparez votre pâte:
Dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué au dessus, programme "pâte".

A la fin du programme, sortez votre paton et divisez-le en 4. Laissez reposez sous un torchon pendant 30 minutes.

Prenez chaque paton et formez les baguettes. J'utilise le façonnage de cette vidéo:
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Placez-les au fur et à mesure sur un plaque allant au four et garnie de papier cuisson.
Laissez lever 1 heure à T° ambiante.

Préchauffez le four à 230°C, laissez cuire 10mn puis baissez à 200°C et laissez cuire 20mn.
Pour une belle croûte, n'hésitez pas à faire le "coup de buée", placez la lèche-frites dans le bas du four et après avoir enfourné les baguettes, jetez un peu d'eau chaude dans la lèche frites, refermez aussitôt, la paroi du four se recouvre de buée.

A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille.

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Bonne boulange!

merci ma belle bisous

je peux mettre mon grain de sel (si j'ose dire )

je n'aime pas trop la mie dans le pain, et surtout très cuit
dans la tienne il me semble qu'il y a beaucoup de mie, je me trompe ???

Bonjour Marie!
J'avoue que moi j'aime la croute fine et une mie bien moelleuse! alors du coup effectivement mes baguettes ne sont pas creuses c'est le moins qu'on puisse dire! lol!
J'ai deja testé des recettes de baguettes avec une croute plus épaisse et moins de mie mais ça n'a pas été mon truc!
Là j'ai vraiment trouvé ce qui me plaisait!

Comme on dit, les gouts et les couleurs...

moi je suis comme Marie j'aime le pain bien cuit sans trop de mie, je pense que ce n'est qu'une question de temps de cuisson pour qu'il y ai plus de croutre non ?

Je pense plutôt que cela tient de la pâte gewurtz...Certaines sont plus appropriées a ce genre de texture.

ah ok viens encore d'apprendre quelque chose

faudrait que notre ami laurent le boulanger revienne nous dire tout ça, vais essayer de lui secouer les puces la semaine prochaine

moi j'aime trop la baguettes bien cuite et qui croustille sous la dent mais bon hein faut pas que je demande la lune
bisous